唐朝人喝什么酒

唐朝是诗歌繁荣的时代，提起唐朝，我们立马会想到天马行空的李白，现实写实的杜甫，还有描绘边塞之声的王昌龄，以及缠绵悱恻的李商隐。在唐朝，酒几乎已经成为了一个文化符号，写酒的诗简直数不胜数，上面这首《饮中八仙歌》就是名篇中的名篇。今天我们就一起来看看盛唐时的「酒文化」。

毫不夸张的说，酒是当时当之无愧的第一饮品，唐人无论聚会、会友、闲聊乃至于进行艺术创造，都要喝酒。隋唐结束了南北朝几百年的纷争乱象，稳定下来的人们有了更多的理由去享受。

当代人看唐朝人的记录，动辄「会须一饮三百杯」、「莫厌狂歌酒百杯」，固然有诗家夸张的成分，但其实背后也透露了一个事实——唐朝的酒，受限于酿造工艺，普遍度数不高——没办法，蒸馏酿酒法要在唐以后的宋元之间才发明。当时酿酒主要是靠酒曲然后谷物自然发酵而成——更像是现代的黄酒。

当时酿酒，通常是取粮食（通常是米）、水、酒曲，按照一定比例混合，装入大瓮中密封，等待发酵完成。发酵时间往往从几天到几月不等。差不多时间到了，撒上石灰——里面还有微生物呢，要继续发酵酒容易酸了，撒石灰就为了结束发酵过程。

这么弄出来短期发酵的酒，最大的特点，大约就是浊了——没错，浊酒说的就是这种酒。你要是不挑，简单过滤下就能喝。这种浊酒，第一眼看上去，通常有点发绿，正如白居易所说的「绿蚁新焙酒，红泥小火炉」，再如李白所说「千杯绿酒何辞醉，一面红妆恼杀人」，你会在很多当时文艺作品中看到作者用绿来形容酒。没办法，还是因为酿酒工艺的问题，酒曲品质难以保证，往往混杂了其他的微生物，酿造过程中酒就绿了。

再说口感，现代人第一次喝酒，往往都是「辣」，但唐朝人估计没有这种感受，因为当时的酒，往往是甜的，在诗文里，诗人们也经常用饧、饴（（饧是唐朝时的一种甜味调料，相当于唐时的糖，饴也是一种麦芽糖浆）等来比喻酒，比如高骈的「花枝如火酒如饧」、刘禹锡的「湖鱼香胜肉，官酒重于饧」等等。这也是因为工艺的问题，导致发酵的时候谷物往往有很大一部分也糖化了而没有继续发酵——这也让唐时的酒粘稠度很高，「绿饧粘盏杓」。

当然，这种绿色、度数低、浑浊、甜味，粘稠的酒就是当时最常见、随手可得的酒。也是被描写最多的酒，当然有低端的，就有高端的。

刚刚的浊酒出来了，你要不心急，就先加热一下，彻底结束微生物发酵的过程，再过滤，得到酒的品质还会更高一些。而，通过用高品质的酒曲，对于酒的品质也很有影响，比如红曲——因为含有红曲霉素，发酵效果更好，直至今天都是很常用的食品添加剂。好的酒曲酿出来的酒，因为相对纯净，颜色就不再是绿色，而是从红到黄色（唐人喜欢称为琥珀色）——应该有点接近于现代的黄酒了，这种琥珀色的酒，在唐时就被认为是最高档的酒，还是有白居易的诗为证「世间好物黄醅酒」，白居易也是个酒鬼呀。

除了这种酒，唐时还有另一种酒，我一说估计你就想起来了「葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催」，没错，就是「葡萄酒」。

葡萄酒早在汉朝的时候就传入中国，但价格极其昂贵；直到唐朝时候，破了高昌，才把葡萄酒的酿造技术带回了中原，葡萄酒才推广开来，当时河东乾和葡萄酒（河东即今山西西部），堪称中国最早的葡萄酒品牌。但依然是很昂贵的酒，李白用「葡萄酒、金叵罗，吴姬十五细马驮」来写葡萄酒之珍贵——这应该是当时最接近于现代口味的酒了，如果你不幸穿越回唐朝喝不惯？那就来点葡萄酒吧。

唐朝的酒按照用途来分有三种。一是官酒，二是私人作坊，三是家庭自产自用。唐朝的官酒有非常严格的管理体系，一般是由中央朝廷和各级官府管控。并且官酒也有两种类型，第一种是皇家用酒，一般用于皇室和国家祭祀活动；另外一种是各级政府自己经营自己使用的官酒。唐朝建立之初，当时就在长安城内设置了官员酿酒的专门管理部门，称之为“良酝署”。

这个部门的构成有如下史料记录：“令二人，正八品下。丞二人，正九品下。府三人，史六人，监事二人。从九品下。掌醖三十人，酒匠十三人，奉觯一百二十人，掌固四人。”可见当时管理用酒的人员都是拿国家俸禄的公务员。

让皇帝喝上更好的酒，唐朝都城长安集聚了很多官方经营的酿酒作坊。其中延揽了众多优秀的酿酒师，采用当时最先进的酿酒方法进行酿酒。由于酿酒人才的流动带动了技术了交流和互通，所以此时民营酒作坊的酿造技术也同步得到了提高。

当时酿酒与售酒有点像现在的前店后厂格局，是一体的店铺。普通人称呼为酒楼、酒家、酒舍、酒肆等。凡是能够出售酒的，基本上都开着酿酒作坊。这些酒店供应充足，购买方便。唐朝的普通人只要喝酒就会来到这些酒肆之中。很多文人雅士生活开支的一大部分都交给了这些酒肆，有名的浪漫主义诗歌大师李白就曾经是这些店铺的常客。

由于酿酒技术的飞速发展，当时全国上下出产的名酒也比较多：郢州富水、乌程若下、河中桑落、剑南烧春、河东乾和葡萄、岭南云溪博罗、宜城九酝···这么多是不是都看晕了。